CONTAGEM REGRESSIVA

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A Faculdade de Tecnologia de Alagoas – FAT, por meio do curso de Gastronomia, realizará o III Congresso Internacional de Gastronomia e Ciência de Alimentos, o evento ocorrerá no período de 28 a 30 de novembro de 2018 no Hotel Ritz Lagoa, em Maceió/AL.
A gastronomia é uma atividade econômica em expansão no Brasil, atrelada especialmente ao desenvolvimento do turismo e a consolidação de diversas regiões do país como importantes destinos turísticos. Por outro lado, no âmbito acadêmico, a gastronomia estabelece interfaces com diversas disciplinas, subsidiando análises sobre determinada configuração sócio-histórica, seus hábitos e códigos.
O estudo científico da alimentação abrange as perspectivas técnicas e históricas, bem como as diferenças regionais no consumo de determinados gêneros alimentícios, desde a obtenção da matéria-prima até o consumidor final, acompanhando os processos de fabricação, armazenamento, transporte, higienização e comercialização.
O evento tem o objetivo de fortalecer as relações entre a comunidade científica e as empresas do setor, reunindo estudantes, pesquisadores e profissionais das diversas áreas relacionadas a gastronomia e nutrição, oferecendo um espaço para o intercâmbio de saberes, a divulgação de pesquisas, produtos e, sobretudo, a valorização dos alimentos regionais da biodiversidade brasileira.
Congresso internacional, com a realização de palestras internacionais, nacionais, exposição de produtos e tecnologias ligadas ao segmento alimentício e apresentação de trabalhos acadêmicos.
Data: 28 a 30/11/2018
Local: Hotel Ritz Lagoa
Expectativa de Público: 800 participantes

O público do evento consiste em profissionais do setor privado, professores e pesquisadores, profissionais do governo e estudantes relacionados ao setor de Gastronomia e áreas afins. O evento terá caráter interdisciplinar, abrangendo as áreas de Gastronomia, Nutrição, Economia Doméstica, Química, Agricultura, Engenharia de Alimentos, Engenharia de Pesca, Sociologia, História, Turismo, Medicina Veterinária, Agronomia e Farmácia, entre outros.

  • Alimento como representatividade cultural
  • Gastronomia e Ciência
  • O Movimento Slow Food
  • Produtos Regionais na Gastronomia
  • Valorização e legalização do pequeno produtor
  • PANC´s – diversidade alimenta e volta a origem
  • Gastronomia, criatividade e aproveitamento
  • Potencialidades das matérias primas regionais na gastronomia nacional
  • Entre outros

COMISSÃO ORGANIZADORA

  • Profª. Cristiana Purcell
  • Profª. Drª. Maria de Fátima da Costa Lippo Acioli
  • Profº. Drº. Mário César Jucá
  • Profª. Amanda Christina Simplício Calheiros
  • Profª. Polianny Remígio Gusmão

 

Dia 28 de novembro (quarta-feira) –  Auditório Pontes de Miranda

 

Horário

Local

Atividade

Tema

Palestrante

08:00h às 12:00h

Secretaria

Inscrição / Credenciamento / Entrega de Material

X

X

12:00h- Almoço

 

 

 

 

13:00h às 15:00h

Foyer

Exposição de trabalhos (pôsteres, degustação, produtores, stands…)

X

X

15:00h

Auditório

Hermeto Pascoal

Abertura Solene – Eliezer Setton

15:30h

Auditório

Hermeto Pascoal

Palestra abertura

Labirinto, o percurso de ouro

Giovanna Grossi

(Alagoas)

TEMA – “Labirinto, o percurso de ouro”

16:30h

Intervalo

 

 

 

17:00h

Auditório Hermeto Pascoal

Mesa redonda

Valorização e Legalização do Pequeno Produtor

 

João Flávio (EMBRAPA) TEMA -– “Estratégias para a valorizaçãode produtos agroalimentares”

José Roberto Fonseca (Alagoas)

TEMA – “Rota das Especiarias: um norte para a inclusão sócio produtiva !”

Ana Paula Jacques (Brasília) –TEMA – “Projeto cerrado no prato: valorizando os saberes e sabores do Cerrado pela Gastronomia”

 

 

Dia 29 de novembro (quinta-feira) – Auditório Pontes de Miranda

 

Horário

Local

Atividade

Tema

Palestrante

09:00h às 10:00h

Foyer

Exposição de trabalhos (pôsteres, degustação, produtores, stands…)

X

X

10:00h

Auditório

Hermeto Pascoal

Palestra

O ensino e a utilização de Panc’s na academia, nos cursos de culinária e gastronomia

Michel Abras

(Minas Gerais) 

11:00h

Auditório

Hermeto Pascoal

Palestra

TEMA – Valorização de ouriços do mar e outros recursos marinhos”

Nuno Nobre

(Portugal)

12:00h- Almoço

 

 

 

 

13:00h às 15:00h

Foyer

Exposição de trabalhos (pôsteres, degustação, produtores, stands…)

X

X

15:00h

Auditório

Hermeto Pascoal

Mesa redonda

Sabores e Saberes, a formação da cultura alimentar

Beth Beltrão

(Minas Gerais)

TEMA – “A frutinha do milagre – desconstruindo a memória gustativa”

Luiz Fernando Escouto

 (São Paulo)

TEMA – “Biografia Alimentar: resgates e registros do gosto alimentar”

Elena Castañeda

(Peru)

TEMA – Orígenes de la cocina peruana: cocina quechua”

16:30h

Intervalo

 

 

 

17:00h

Auditório Hermeto Pascoal

Palestra

Os Rumos da Gastronomia

Gustavo Guterman

(Rio de janeiro)

 

  Dia 30 de novembro (quinta-feira) – Auditório Pontes de Miranda

 

Horário

Local

Atividade

Tema

Palestrante

08:00h às 10:00h

Foyer

Exposição de trabalhos (pôsteres, degustação, produtores, stands…)

X

X

10:00h

Auditório

Hermeto Pascoal

Mesa redonda

Resgate cultural, o sentimento de pertença – utensílios e alimentos

Marco Peixoto

(Alagoas)

TEMA –  “Sururu das Alagoas,  do Pobre ao Nobre”

Jorge da Hora

(São Paulo)

TEMA – “A ancestralidade da cozinha africana na formação da cozinha brasileira”

Ursulina Santana

(São Paulo)

TEMA – O barro, as panelas e a cozinha brasileira.

Vanessa Santos

(Ceará)

TEMA – “Comer é pertencer: a identidade cearense muito além dos estereótipos

12:00h- Almoço

 

 

 

 

14:00h

Auditório

Hermeto Pascoal

Mesa redonda

Fronteiras entre Alimentação, Arte e Ciência

Cristiana Couto

(São Paulo)

TEMA – “Encontros com a mandioca: o olhar europeu”

Paulo Henrique Souza

(Ceará)

TEMA: ‘Gastronomia molecular: cozinha ou ciência?”

 Evarist March  

(Espanha)

TEMA – “¿Only weed? from the traditional uses to the high world cuisine.  New approaches for creative gastronomy and tourism.”

13:30h

Intervalo

 

 

 

16:00h

Auditório

Hermeto Pascoal

Palestra

TEMA – “Rede do Alimento: Sabemos o que comemos?”

Bel Coelho

 

Eventos Paralelos – V Fórum Nacional de Coordenadores de Gastronomia – Sala Ledo Ivo

Dia 28 de novembro (quarta-feira)

10:00h às 11:00h – Reunião do Fórum – Aberta

14:00h às 15:00h – Reunião

 

Dia 29 de novembro (quinta-feira)

09:00h às 10:00h – Reunião

14:00h às 15:00h- Reunião

 

Dia 30 de novembro (quinta-feira)

09:00h às 10:00h – Reunião

14:00h às 15:00h – Reunião

Eventos Paralelos – I Fórum Nacional de Ensino, Pesquisa e Extensão dos Bacharelados – Sala Ledo Ivo

Dia 28 de novembro (quarta-feira)

16:00h às 18:00h – Reunião

 

Dia 29 de novembro (quinta-feira)

11:00h às 12:00h – Reunião

16:00h às 18:00h- Reunião

 

Dia 30 de novembro (quinta-feira)

11:00h às 12:00h – Reunião

17: 00h às 18:00h- Reunião

 

Eventos paralelos – OFICINAS

Dia 28 de novembro (quinta-feira)

11:00 – MICHEL ABRAS

15:00 –  MARCO PEIXOTO

17:00 –  PAULO QUINTELA

 

Dia 29 de novembro (quinta-feira)

09:00 – BETH BELTRÃO

11:00 – LUCAS PADILHA

13:00 – THAWÂ CALIXTO

15:00 – TATIANA BRASIL

17:00 –  VITOR GENEROSO

 

Dia 30 de novembro (sexta-feira)

09:00 – ELENA CASTANÊDA

11:00 – NUNO NOBRE

13:00 – JORGE DA HORA

15:00 –  SANDY FARIAS

17:00 – JONATAS MOREIRA

OBS: A programação poderá sofrer alteração sem aviso prévio.

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